料理大好きシングルマザーことこと子と、母が作るご飯をこよなく愛する、甘えん坊の我が家のJKピヨ。でもどうしてなのか、小さい頃からピヨはキノコがとっても苦手(笑)
でも最近、ヘルシーで美容にいい食材かもしれないと興味を持ち始め、美味しいを開発中の我が家なのです。
エノキで簡単お弁当のおかず
エノポン酢炒め
〈材料〉エノキ・すりごま・ごま油・ポン酢
①石づきを切り落としたエノキを、半分または３等分に切り分ける。
②フライパンを温め、にごま油を敷いて①を炒める。
③しんなりしてきたら、ポン酢を少々かけて、すりごまを適量、お好みで一味を振って出来上がり。
※冷蔵庫にいれてお早めにお召し上がりください
非常にシンプルなのに、あと引く美味しさでクセになる一品おかず。キノコは山の自然な場所で栽培されたような原木は汚れがひどいと洗ったり拭き取ったりすればいいが、屋内で育てるキノコは特に旨味が流れてしまうので洗わずにそのまま調理するのがおススメです。
シイタケでチャプチェ
苦手な人はナメクジだのなんだのバカにするシイタケは、好きな人にとってはこの上なく美味しい最高な食材です。私はキノコ好きなので、もちろん後者なのですが、特にシイタケは煮込んでも炒めてもその旨味をスープや食材に広げてくれるので、特に好物なキノコ！
焼いてお醤油とマヨネーズってのが、もはやキングだと思っているのですが、こんなに美味しい食材ならば更にレシピを広げていきたいものです。JKにも食べてもらいたいですしね(笑)
チャプチェは、実は私が韓国料理で特に好きなメニューです。
韓国好きなピヨには、シイタケのチャプチェでこんど攻めてみることにしました。
キノコのオイル炒め
秋の直販所やスーパーを覗くと、シイタケ・エノキ以外にも、エリンギ・しめじ・マイタケ・マッシュルームなど、様々なキノコが並んでいてキノコ好きの私にはたまらない季節。
ついつい数種類買い集めてしまうのですが、よくよく考えたらそんなに買い込んで一気に食べられるはずもなく(笑)
そういう時に重宝するレシピといえば
キノコのオイル炒め
(材料)お好みのキノコ・オリーブオイル・鷹の爪・ニンニク
①ニンニクをみじん切りにする。(チューブでもいいけど油跳ねに注意)
②フライパンを温め、オリーブオイル・ニンニクをいれて、香りがたつまで弱火で熱する。
③ひと口大にさいだキノコを入れ、オリーブオイルに絡ませながら炒めて火が通ったら出来上がり。
※お好みで最後に醤油をたらすと和風の仕上がりになります。
※冷蔵庫にいれてお早めにお召し上がりください
少しずつキノコの魅力に気づいてきたピヨに、もっとたくさんキノコの美味しさに出会ってもらいたい母心なのです。
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